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厨房小弟管理12招

发布时间:2015/5/13 9:48:32 发布人:东方美食 浏览人次:

根据性格分岗位 厨房小弟与小弟性格是不同的,在分配岗位前,我都是按照性格给他们分配岗位,这样可以起到事半功倍的效果,也可以最大化地发挥每个人的特长。有些小弟性格是非常开朗的,这种性格的人爱玩,有灵性

根据性格分岗位

厨房小弟与小弟性格是不同的,在分配岗位前,我都是按照性格给他们分配岗位,这样可以起到事半功倍的效果,也可以最大化地发挥每个人的特长。有些小弟性格是非常开朗的,这种性格的人爱玩,有灵性,接受新事物也比较快。我多给他们分配一些有创意且不千篇一律的工作给他们,比如制作盘饰。有些小弟性格比较内向,这种人往往比较能干,实在,做事情也很认真。所以,我多分配他们做一些技术工作,比如切配、打荷

QQ群里听意见

小弟们都很喜欢上网,所以我干脆建了个QQ群,一来可以跟小弟们在群里交流,二来可以通过QQ群来倾听小弟的心声和建议。有些话或有些意见不方便公开说,那么通过QQ群,他们可以畅所欲言。为了激发他们工作的热情,我经常会在群里转发一些新菜品,或者发一些励志故事,帮助他们快速进入工作状态。

自办板报丰富工作内容

平时的工作确实有些枯燥,除了业余时间组织他们开展一些活动外,我还要求他们自己制作板报,丰富他们的工作内容。办报的内容和设计全部由他们自己完成,我们只做欣赏。只要是励志的故事、言语、格言,他们都可以投稿。如果想分享工作心得,我们更支持。

支招:

我眼中的厨房小弟:不缺钱,也不能吃苦,需要我们的正确引导才能完成工作。工作时,要给他们寻找快乐,这样他们才能更好地成长。

根据爱好分岗位

很多小弟之所以在酒店工作不下去,最主要的还是岗位问题。长时间不给他们调整岗位,或者岗位不对口,都是导致他们离开的原因,所以管理小弟时,我都会更多地考虑他们的意愿,这样他们才可能呆得住。分配岗位前,我都会调查他们的意愿,让他们根据自己的喜好自我选择岗位,或者根据自己的特长提出岗位申请。在没有特殊情况下,我都会遵循他们的意见,满足他们的兴趣和爱好。

每半年互换一次岗位

有的酒店是一年给小弟调整一次岗位,我认为这段时间太长了,这些小弟根本没有这么久的耐性。所以我们每半年给小弟对调一次岗位,比如原本在面点间工作的小弟,可以调整到凉菜间工作。通过互换,他们可以学到更多的东西,而且也不会有厌烦感。

支招人/鲍志方

我眼中的厨房小弟:大多数人是出来混日子的,对未来没有规划,情绪化比较严重,开心与烦恼全部“写”在脸上。

管理者要做观察员

小弟工作时非常容易情绪化,作为管理者,你必须密切注意他们每天的工作心情和状态,并适时地开导他们,帮助他们调整好心态。比如在每天例会上,管理者都必须要观其色,如果发现他们情绪不对,要及时进行疏导,否则这几天他们都不能很好地进入工作状态。

每周都有专业课

很多小弟对于烹调方面的知识可以说是一片空白。为了更好地帮助他们快速掌握基础的烹饪知识,我们每周都会举行一次专业培训课,并邀请集团内最好的专业师傅给他们培训。培训的内容也是由浅入深,比如糖艺、围边、雕刻,统统都会涉及。

支招人/鲍康力

我眼中的厨房小弟:底子薄,没有经验,但是比较要强,只要正确引导,一定能取得成绩。

厨艺培训兴趣为先

给小弟做培训非常关键,但是传统的培训方法大而全,而且枯燥无味,小弟也非常排斥。所以我们采用了兴趣培训法,先教他们简单易学,而且很容易吊起兴趣的东西,再教他们实用和深层次的知识。在最新的培训课上,除了应知应会的简单操作内容外,我多给他们介绍一些类似围边、菜肴温度、切配方面的内容,让他们积累兴趣,有了兴趣他们才能更好地工作。

带小弟参加厨艺交流

上海的厨艺交流活动非常多,为了帮助小弟快速上位,也让他们多增长一些厨艺见识,我们会主动带领小弟参加这些活动。在厨艺交流过程中,会有非常多的新东西出现,我会给他们进行一些讲解,让他们见识到更多从未了解和接触的烹饪知识。

支招人/吴云贵

我眼中的厨房小弟:年轻,有活力,有创造力。

入职第一天很重要

在徐记,对待新入职的员工我们管理者一定要做到七件事。通过这小小的七件事情,你可以让新员工感受到企业的文化,以及我们对他们的重视程度。

为新员工的第一天要做的七件事

新员工的第一天,对工作多少会有些许害怕,因为新的环境给他很大的压力,他要试图去适应新的环境,包括新的人和新的事物。这是一个过程,如果你不加以引导的话,这个过程兴许会要很长时间,或者由于种种原因你会失去他。但是,如果你能够在第一天对他进行一些帮助,让他对企业、对同事都有一个好的了解和熟悉,让他在来到新企业后能有一个平稳和舒适的过渡,那么他会很快地在新的环境中投入工作,并为企业带来效益。以下七件事情就是你能为他做的:

1.在门口迎接你的新员工。来到你的环境,陌生会让他产生焦虑,更加增大他的压力。如果你能够主动地在门口给他以迎接,并以轻松高兴的语气叫出他名字的后两个字,他会感到一下子很轻松,很亲切,那么余下的时间他会感到就像在自己的家里一样。

2.准备一个舒适的工作场所。当你把新员工带到他新的工作场所时,整齐、干净、舒适的工作场所会让他感到兴奋。不要让他前任的工作物品凌乱地堆放在那里,这会让他感到很不被重视。

3.让其他同事参与。不要只是你一个人在不停地为新员工忙这忙那,其他同事参与效果会更好。这会让他感到这里的人都很热情,对他来说,自己的到来很受大家欢迎。

4.带他熟悉一下工作环境。主动介绍工作环境里的每一个地方,包括洗手间。新员工本身由于到了新的环境,所带的羞涩会让他很少开口去问这问那,特别是问你洗手间在哪里。

5.建立联系。主动把所有同事的通讯录或者电子邮件发给他,当然他的你也要记下,并告诉其他同事。

6.陪他一起吃午饭。很难想象,到了中午下班时间,别人都一起结伴吃饭,而让新员工冷落一旁不知所措的样子。

7.下班后与他谈话。新员工的第一天是最需要别人评论的,特别是肯定的评论会让他在以后的工作中更加有激情和动力,那么在下班后不妨和他谈一下今天的工作表现。表现非常棒,就去表扬他;如果有问题,请提出来,他会非常乐意去接受的。

以上这些简单的事情会让你的员工因陌生、害怕、本该孤独无助的一天变成一个愉快的经历,对他以后的工作会很有帮助。

支招人/黄浩新

我眼中的厨房小弟:爱玩,有“攀比”心理,也有上进心。

鼓励小弟在工作中相互“攀比”

很多90后小弟都有很强的“攀比心”,我就是抓住了这个特点,从侧面鼓励他们在工作中相互攀比,继而达到促进他们相互赶超的目的。举个简单的例子,我们把卫生区域划分成若干块,分给小弟各自负责。每天,我都会对卫生工作做得最好的小弟进行口头表扬。别看只是一句表扬而已,表扬了谁,剩余的都会“不服气”,继而暗自较劲,非要在今后“领先”不可。抓住这个心理,我就鼓励他们相互较劲工作,小弟的工作热情也就越来越高。

过失处罚要讲艺术

小弟犯错是常有的事情,如果出现问题动辄就罚款,没几天小弟就跑光了。那么出现问题怎么办呢?要讲究处罚的艺术。比如今天某个小弟卫生打扫不认真,那么中午下班后,我就处罚他利用中午大家休息的时间把所有的卫生区域都打扫干净,或者处罚他替本该值班的同事值班。这种处罚方式小弟容易接受,也不会触及他们的逆反心理,所以对我们来说还是比较有效的。


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