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遵义羊肉粉如何制作?

发布时间:2015/5/25 16:09:01 发布人:东方美食 浏览人次:

专家支招 遵义羊肉粉是贵州非常有代表性的小吃之一。成品羊肉熟而不烂,米粉雪白,汤汁香醇、红亮,辣香味浓。它的制作分为3个步骤: 步骤1 煮羊肉、熬羊汤 取羊骨7 5 0 0 克剁成大块,

专家支招 遵义羊肉粉是贵州非常有代表性的小吃之一。成品羊肉熟而不烂,米粉雪白,汤汁香醇、红亮,辣香味浓。它的制作分为3个步骤:

步骤1 煮羊肉、熬羊汤

取羊骨7 5 0 0 克剁成大块,用清水冲漂2小时;带皮羊肉10千克切成大块,也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个,倒入清水2 5千克,下入羊大骨、带皮羊肉,大火烧开,改小火撇净浮沫,下入拍松的姜块2 5 0克和香料(千里香、小茴香、孜然、花椒各20 克,八角、桂皮、良姜各10克,砂仁、白豆蔻各15 克),大火烧开,改小火加热1小时左右,此时羊肉大概有九成熟,将羊肉取出,切成薄片。继续加热汤料,小火再熬制约2小时过滤料渣,即得羊汤。根据当地食客的喜好,加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。

步骤2 制作油辣椒

取花溪干辣椒50 0克、遵义干辣椒1千克混合均匀,粉碎成粗碎,淋入高度白酒150克,再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热,出锅浇在拌匀的辣椒面内(边浇油边搅拌)。浇完油脂后密封容器,浸泡12小时以上方可使用。

步骤3 烫粉

取干的贵州米粉用水浸泡回软,放入沸水中小火烫至成熟,捞出放入大碗内,放入羊肉片,撒入葱花、蒜苗、香菜末,浇入羊汤,同时搭配花椒面、油辣椒,一起上桌。客人可以根据自己的喜好,放入适量花椒面和油辣椒一起食用

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