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用复合味做烩菜,销得旺!

发布时间:2015/5/25 16:35:40 发布人:东方美食 浏览人次:

四川酸菜烩海鲜 浓汤海鲜烩◎ 旺销理由 做酸菜鱼一定少不了四川酸菜,现在大鸭梨创新地用其来制作海鲜,制成浓汤,烩入海鲜,菜肴口味咸鲜微酸微辣。原料 蛏子、文蛤各250克,基围虾3只,炸豆腐

四川酸菜烩海鲜

浓汤海鲜烩◎

旺销理由 做酸菜鱼一定少不了四川酸菜,现在大鸭梨创新地用其来制作海鲜,制成浓汤,烩入海鲜,菜肴口味咸鲜微酸微辣。原料 蛏子、文蛤各250克,基围虾3只,炸豆腐泡80克,菜心100克,普通水发海参、咸肉、四川酸菜各50克,金针菇70克,魔芋丝90克。

调料 鸡油、豆油各35克,高汤300克,A料(野山椒10克,鸡汁12克,盐9克,味精15克,鸡精8克)。

制作 1.将蛏子、文蛤清洗干净,与菜心、海参、魔芋丝、金针菇一起入沸水锅中焯水,捞出过凉。2.锅入鸡油、豆油烧热,下酸菜炒香,入咸肉煸炒出香,下入海 参、炸豆腐泡,入高汤烧至汤浓时,下菜心、海参、魔芋丝、金针菇、蛏子、文蛤,烧30秒,入A料调味,搅匀,出锅,倒入不锈钢锅中,点燃酒精灯上桌即可。

用素丸子做煲不腻

家乡丸子煲◎

旺销理由 现在食客饮食讲究低盐、低脂,客人桌上剩的最多的菜都是大鱼大肉,这些原料已经无法再刺激食客的味蕾。我们现在选用口感更加筋道的素丸子作为主料,鲜味足,市场上就可以买到,很受食客喜欢。调味时,加入野山椒,使菜品的味道微酸微辣,再加一点十三香,使其口味更厚一些。

原料 素丸子400克(市场有售),黄花菜、木耳、水晶粉、油菜各50克。

调料 葱、姜各30克,八角8克,盐4克,味精6克,胡椒粉5克,酱油7克,野山椒15克,十三香3克,高汤300克,色拉油50克。

制作 1.将黄花菜、木耳焯水,捞出过凉。2.锅里底油烧热,下入葱、姜炒香,下入八角、野山椒小火煸香,下入高汤、酱油,投入素丸子、黄花菜、木耳、水晶 粉,放盐、十三香调味,快出锅时,入胡椒粉、味精调味,开锅1分钟,放入烧热的大沙煲中,上桌用卡式炉加热,保证客人在用餐的时候汤汁沸腾,香气溢出即可。

现在流行喝鹅汤

浓汤鹅杂锅◎

旺销理由 大多数的食客喝过鸡汤、鸭汤,喝过鹅汤的还真不多。此菜不需要经过太复杂的调味,只需品尝鹅肉本身的香味就够了。

原料 鹅肉300克。

调料 姜丝、辣椒丝各15克,A料(盐10克,料酒5克,鸡粉6克),熟猪油250克,葱油100克,香菜5克。

制作 1.将整鹅清洗干净,用清水煮熟;鹅血切成片,入沸水锅中焯水,捞出过凉。2.锅入熟猪油、葱油烧至六成热,下入备好的姜丝、辣椒丝炒制金黄色,将备好的鹅汤、鹅块、鹅血依次下锅,小火煮3分钟,下入A料调味,出锅装盘加香菜点缀即可。

关键 鹅肉宰杀后,一定要将鹅的血液完全放出来。

用豆渣做肉丸子

豆香野菜圆子 ◎

旺销理由此菜用豆渣制作圆子,解决了制作完豆汁的下脚料问题,成本低廉。在制作时,一定要注意圆子搅打时的下料顺序,不可颠倒顺序。在圆子中加入豆奶粉搅打很有创意,不仅能够增加圆子的豆香味,还能增加其奶香味。

原料 猪肉馅500克,鲜豆渣700克,鸡蛋1个,茼蒿300克,扬州干丝50克,胡萝卜丝20克。

调料 A料(盐5克,味精4克,鸡粉7克,家乐鸡汁8克,白胡椒粉6克,豆奶粉30克),姜末10克,生粉15克。熟猪油20克,鱼汤500克,A料(盐3克,味精6克,胡椒粉2克),金瓜鸡油15克。

制作 1.将鲜豆渣上蒸箱蒸熟,取出,晾凉;茼蒿切碎。2.将500克肉馅放入A料搅打上劲,再加入豆渣搅打上劲,再放入鸡蛋搅打上劲,加入200克水搅打上 劲,加入生粉、茼蒿、熟猪油搅打上劲,制成圆子,入沸水锅中煮熟捞出。3.净锅烧热,注入浓汤,下入圆子、扬州干丝、胡萝卜丝,用A料调味,加金瓜鸡油, 烧开,出锅即可。

◎鱼汤制作1.将鱼骨1千克炸香,捞出控油。2.另起净锅,下入鱼骨、生姜200克,香菜150克炒香,注入清水,大火烧开,使汤变浓白即可。

◎金瓜鸡油将金瓜与鸡油一起熬制而成,颜色金黄,味道比较香,金瓜、鸡油的配制比例可参照当地食客的口味而定。

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