今天是: 设为首页 | 加入收藏 | 联系我们
热门视频 Video

新菜五款,好看又好吃

发布时间:2015/5/28 14:58:03 发布人:东方美食 浏览人次:

 玫瑰鸭舌 原料:鸭舌500克 炸薯条100克 青红椒粒20克 洋葱粒10克 蔬菜料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节)、盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色

 玫瑰鸭舌

原料:鸭舌500克 炸薯条100克 青红椒粒20克 洋葱粒10克 蔬菜料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节)、盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量 玫瑰花瓣少许

制法:

1.鸭舌治净后纳盆,加入蔬菜料和料酒先腌一段时间,再拣出来,加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热,下腌好的鸭舌炸至色金黄时,倒出来沥油。

3.锅留底油,投入青红椒粒和洋葱粒炒香后,下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀,起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里,即成。

香辣鸭天堂

先用流动水把鸭天堂(即西湖仔鸭的嘴唇,市场有袋装品出售)冲洗干净,再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟,捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。

把鸭天堂纳盆,加入盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美极鲜酱油、辣鲜露、复制酱油、保宁醋、白糖、牛肉酱、鸡汁、红油、香油和花椒油,拌匀再装入垫有野香菜节的盘里,最后撒入熟芝麻并点缀薄荷叶。

椒香美蛙

先把美蛙宰杀治净,斩成块并纳盆,加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉,拌匀后腌一会儿备用。另把乳瓜切成滚刀块,投入沸水锅汆一水后,放窝盘里垫底待用。

锅里放化猪油和熟菜油,烧至四成热时,下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末,一起炒香出色后,放入美蛙块和青红椒节翻炒匀,掺红汤并加入啤酒、盐、辣鲜露、美极鲜酱油和蚝油调味,等用湿淀粉勾薄芡后,淋入香油和花椒油,出锅盛入垫有乳瓜块的盘里,撒入干青花椒并浇热油激香,最后放青红椒丝和葱丝点缀便好。

椒汁蚌仔

把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里,汆一水捞出来沥水,随后放入盘里垫底。另把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里,汆一水捞出来沥水后,再摆在垫底料的上面。

把青红椒圈投入沸水锅里,汆一水便捞出来沥水,趁热与热豉油和藤椒油拌匀,然后倒在盘内蚌仔上,放入已经炝香的青花椒,即成。

说明: 青红椒圈在沸水锅里汆制,比在锅里炒制出来的色泽更好。

麻婆豆腐澳带

取澳洲带子的净肉并对剖成两半,加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿,再放在洗净的带子壳上面,入笼蒸熟后取出来,然后摆在垫有生菜的盘里待用。另把豆腐切成小丁,投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。

净锅里放菜油烧热,下牛肉末先炒至干香酥脆,再放入豆瓣酱和干辣椒面炒至油红出香,掺适量鲜汤并放入豆腐丁,待加盐、味精和酱油调味以后,用湿淀粉收浓芡汁并淋入花椒油,最后分别舀在盘中蒸好的澳带上面,即成。

版权所有:刘先技能大师工作室 Copyright © 2013 All Rights Reserved. 琼ICP备19002769号-1

联系电话:0898-65906058、65903747 | 招生电话:0898-65917806 地址:海口市琼山区府城镇大园路77号