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6款时尚菜品,毛利率超六成

发布时间:2015/12/3 16:13:06 发布人:东方美食烹饪艺术家 浏览人次:

松仁甜豆泥 熟猪油增香 制作 上海忆家创意中国菜 徐正健 技术指导 邱云 原创思路 现在市场上非常流行土豆泥菜品,我就想研发一道用豆类做的菜,之前也有人用青豆瓣做,但是我觉得豆腥味太重,最终

松仁甜豆泥
熟猪油增香

制作 上海忆家创意中国菜 徐正健 技术指导 邱云
原创思路 现在市场上非常流行土豆泥菜品,我就想研发一道用豆类做的菜,之前也有人用青豆瓣做,但是我觉得豆腥味太重,最终将目标定在甜豆上,没想到效果非常好。
打荷将新西兰进口甜豆300克焯水,过凉,加纯净水200克,入搅打机搅打成泥。
炉头锅下熟猪油80克烧热,倒入打好青豆泥和光明鲜牛奶50克、白糖80克、纯净水200克,小火慢慢熬香,待水分慢慢蒸发,青豆泥浓稠时,起锅装盘,撒松仁5克,用鲜花瓣2片点缀即可。
关键1.煮豆泥的时候,一定要煮透,用铲子不停搅拌。2.如果是批量制作,要防止豆泥制作时间长变黄色。处理办法就是,将搅打好的豆泥分好份,封保鲜膜入冰箱冷冻,一餐用多少份,就提前拿出多少份解冻。

白椒小章鱼
白辣椒更浓厚

制作 深圳荷庭酒店 王浩宇
销售特色 我将章鱼搭配湖南常用的白辣椒炒制,相比红辣椒,白辣椒的味道更加浓厚(白辣椒比较干香),章鱼脆爽香辣,十分下饭。
砧板干白辣椒加水泡2小时,取出切小段;32头小章鱼250克制净,撕掉表膜,洗净。
炉头1.白辣椒段、小章鱼分别焯水;锅内下色拉油500克,烧至三成热,下白辣椒滑油,炸至干香,捞出控油;油温升至五成热,下小章鱼滑油至熟。2.锅留底油烧热,下小米辣、蒜片各5克,白辣椒炒香,下小章鱼炒香,加盐2克,山胡椒油、味精、鸡精各3克,厨邦蚝油、厨邦原晒鲜各5克调味,翻炒均匀,撒大蒜叶段5克出锅装盘即可。

生态乳瓜
虾干增身价

炒双干
制作 北京儒苑世纪餐饮管理 宋永平
销售特色 这是一款非常简单的家常小炒菜,乳瓜花搭配豆腐干、虾干,增加菜品卖点,成本还不高。
炉头1.豆腐干100克、乳瓜花(小黄瓜花)150克分别焯水,捞出控水。2.锅内下色拉油30克烧热,下蒜蓉、姜丝各5克炒香,下虾干炒香,下乳瓜花、豆腐干、彩椒条20克翻炒均匀,加盐4克,白糖、厨邦鸡粉各2克,胡椒粉3克调味,炒匀后淋湿淀粉10克勾芡,淋芝麻油3克出锅装盘即可。

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